Tujuan Akhir Kursus: Peserta kursus kelas memasak akan mampu merancang dan menyiapkan hidangan lengkap (appetizer, main course, dan dessert) dengan menggunakan teknik memasak dasar hingga lanjutan, serta menyajikannya dengan presentasi yang menarik dan sesuai standar kuliner.
Rencana Proyek Akhir: Di akhir kursus kelas memasak ini, peserta akan membuat sebuah hidangan lengkap (3 menu) yang terdiri dari appetizer, main course, dan dessert, menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman. Proyek ini harus mencakup dokumentasi proses pembuatan hidangan (melalui foto dan video), resep tertulis dengan catatan langkah demi langkah, serta presentasi visual dari hidangan yang dibuat. Peserta juga akan diminta untuk mempresentasikan hidangan mereka di depan kelas atau melalui video.
Outline Kursus:
| Modul | Rencana Pelajaran dan Tujuan Pembelajaran | Contoh Dunia Nyata | Aktivitas dan Langkah-langkah | Pertanyaan Diskusi | Cara Memperluas Pembelajaran | Skrip Video Pelajaran |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Modul 1: Pengenalan Dasar-Dasar Kelas Memasak | Memahami teknik dasar memasak seperti menggoreng, merebus, dan memanggang. Tujuan: Peserta dapat mengenali alat-alat dapur dan teknik dasar memasak. | Menyediakan contoh hidangan sederhana seperti telur goreng, sayur rebus, dan kentang panggang. | Langkah: 1) Identifikasi alat dapur. 2) Demonstrasi teknik memasak dasar. 3) Praktik langsung memasak hidangan sederhana. | Apa tantangan terbesar saat mempelajari teknik memasak dasar? | Cobalah teknik lain seperti mengukus atau menumis menggunakan bahan berbeda. | “Dalam video ini, kita akan belajar teknik dasar memasak yang akan menjadi fondasi untuk semua hidangan kita ke depan. Pahami setiap teknik karena Anda akan menggunakannya di proyek akhir Anda.” |
| Modul 2: Memahami Bahan-Bahan Masakan | Mengenal berbagai jenis bahan masakan, cara memilih dan menyimpannya. Tujuan: Peserta dapat mengenali dan memilih bahan berkualitas untuk masakan. | Studi kasus: Pemilihan bahan lokal yang segar di pasar tradisional. | Langkah: 1) Kunjungi pasar lokal. 2) Pilih bahan untuk resep tertentu. 3) Diskusikan cara penyimpanan yang tepat. | Bagaimana bahan lokal dapat memengaruhi rasa dan tekstur hidangan? | Eksplorasi bahan alternatif seperti bahan organik atau impor. | “Video kali ini akan membawa Anda ke pasar tradisional untuk mengenali berbagai bahan yang akan kita gunakan. Pilihlah dengan bijak, karena kualitas bahan mempengaruhi hasil akhir.” |
| Modul 3: Mengembangkan Keterampilan Memasak Lanjutan | Memahami teknik memasak lanjutan seperti sous-vide, confit, dan fermentasi. Tujuan: Peserta mampu menerapkan teknik memasak lanjutan dalam hidangan. | Contoh nyata: Teknik sous-vide untuk membuat steak yang sempurna. | Langkah: 1) Demonstrasi teknik lanjutan. 2) Praktik memasak menggunakan teknik ini. 3) Evaluasi hasil masakan bersama-sama. | Apa manfaat dan tantangan dari menggunakan teknik memasak lanjutan? | Cobalah teknik lain seperti slow-cooking atau grill. | “Hari ini kita akan masuk ke teknik memasak lanjutan. Teknik ini akan membawa hidangan Anda ke level yang lebih tinggi. Jangan takut untuk bereksperimen!” |
| Modul 4: Membuat Menu Lengkap | Merencanakan dan menyusun menu lengkap (appetizer, main course, dessert). Tujuan: Peserta mampu menyusun menu yang seimbang dan menggugah selera. | Studi kasus: Menu 3 hidangan di restoran terkenal. | Langkah: 1) Buat daftar menu. 2) Pilih resep yang sesuai. 3) Rencanakan presentasi dan plating. | Apa faktor terpenting dalam menyusun menu lengkap? | Cobalah membuat menu lengkap dengan tema atau konsep tertentu. | “Dalam pelajaran ini, kita akan belajar bagaimana menyusun menu lengkap yang tidak hanya lezat tapi juga menarik untuk disajikan.” |
| Modul 5: Teknik Presentasi dan Plating | Memahami prinsip estetika dalam plating dan presentasi hidangan. Tujuan: Peserta mampu menyajikan hidangan dengan presentasi yang menarik dan profesional. | Contoh: Teknik plating dari koki terkenal. | Langkah: 1) Demonstrasi teknik plating. 2) Praktik plating hidangan. 3) Evaluasi tampilan hidangan. | Bagaimana presentasi mempengaruhi persepsi rasa? | Cobalah teknik plating baru atau pelajari estetika kuliner dari budaya lain. | “Mari kita lihat bagaimana teknik plating yang baik bisa mengubah persepsi terhadap hidangan Anda. Setiap detail itu penting!” |
| Modul 6: Evaluasi dan Penyajian Proyek Akhir | Menyelesaikan proyek akhir dengan bimbingan dan umpan balik. Tujuan: Peserta dapat menyiapkan hidangan lengkap dan menyajikannya secara profesional. | Presentasi proyek di depan kelas atau melalui video. | Langkah: 1) Selesaikan hidangan akhir. 2) Dokumentasikan prosesnya. 3) Presentasikan hasil akhir. | Apa yang Anda pelajari dari proses ini? Bagaimana Anda bisa meningkatkan hasil di masa depan? | Lakukan presentasi proyek kepada audiens yang lebih besar atau buat blog/kanal video memasak. | “Ini adalah saat yang ditunggu-tunggu: proyek akhir Anda! Tunjukkan semua keterampilan yang sudah dipelajari selama kursus ini.” |